Du solltest im Bereich "aus iCloud-Backup wiederherstellen" im Einrichtungsassistenten, wenn das Gerät neu aufgesetzt wird, andere Backups auswählen. https://support.apple.com/kb/PH12521?locale=en_IE&viewlocale=de_DE
Meines Wissens nach sind dort die letzten 5 Daten hinterlegt.