Das scheint ein Bug in Sierra zu sein.
Das passiert aber auch nicht bei allen - z.B. "Duden-Wissensnetz deutsche Sprache (Deutsch)" behält die Bearbeitung, wogegen "Wikipedia" nicht.
Bis jetzt hab' ich das Problem nicht ganz eingekreist, aber...
Die Einstellungsdatei (plist) hier...
~/Library/Containers/com.apple.Dictionary/Data/Library/Preferences/com.apple.Dic tionary.plist
...behaltet die Bearbeitung der Beschriftung auch nach beenden und neu starten des Programm's:
Ein (workaround) Weg zur Darstellung von z.B. Wiki, statt Wikipedia, nachdem ich zwei Cache Dateien hier im Benutzerordner gefunden habe:
~/Library/Containers/com.apple.Dictionary/Data/Library/Caches/com.apple.Dictiona ryServices/DictionaryCache.plist
~/Library/Caches/com.apple.DictionaryServices/DictionaryCache.plist
...war einfach den "localized name" von der ersten plist zu bearbeiten, also die hier:
~/Library/Containers/com.apple.Dictionary/Data/Library/Caches/com.apple.Dictiona ryServices/DictionaryCache.plist
... aber das ist nicht der richtige Weg und ich bin noch am Suchen, ob da nicht irgend eine klebrige Cache verwickelt ist.