Hast du schon einen erzwungenen Neustart versucht?
Siehe: https://help.apple.com/watch/?lang=de#/apd521a8a902
Falls das Problem direkt nach dem Aktualisieren aufgetreten ist, ist vielleicht beim installieren etwas schief gegangen. Dann versuche das Installieren zu wiederholen. Hast du regelmässige Sicherheitskopien vom iPhone gemacht, so dass du auch eine Sicherheitskopie der Daten auf der Uhr hast?
Dann versuche, die Apple Watch aus einem Backup wiederherzustellen: