Ein Backup vom iPhone auf dem Mac mit iTunes machen, wenn möglich verschlüsselt, dann sind auch Passwörter mit dabei. Aber den Code zur Verschlüsselung merken, sonst kann dieses und folgende Backup mehr nicht benutzt werden. Kontaktinformationen sind im Backup über iTunes enthalten, ebenso die Fotos, die mit dem iPhone aufgenommen wurden. Hier gibt es die passenden Informationen:
Informationen zu Backups für iOS Geräte - Apple Support
Die Bilder können auch auf den Mac übertragen werden:
Fotos und Videos vom iPhone, iPad oder iPod touch importieren - Apple Support
Auf dem iPhone muss vor der erneuten Einrichtung die Funktion "Mein iPhone suchen" ausgeschaltet werden, sonst wird die Aktivierungssperre nicht aufgehoben. Details dazu hier:
Vorbereitung Ihres iPhone, iPad oder iPod touch auf einen Verkauf oder eine Weitergabe - Apple Support
Danach das iPhone mit iTunes auf die Werkseinstellungen zurücksetzen und das Backup zur Wiederherstellung der Daten benutzen.
iPhone, iPad oder iPod touch auf die Werkseinstellungen zurücksetzen - Apple Support
Apps, die mit der alten Apple ID gekauft wurden, können nicht auf dem Gerät mit der neuen Apple ID verwendet werden.