Diese von dir angegebene Mailadresse ist nicht von Apple und somit ein Betrugsversuch.
iMessage-Kontakte können mit normalen Mitteln nicht rückverfolgt werden.
Mit der Fernlösch-Funktion hast du sicher alles richtig gemacht und das Gerät schon mal nutzlos gemacht, da die nun zwingend deine Apple-ID sowie Passwort benötigen. Deshalb wohl auch der Phishing-Versuch. An die Daten deiner Handynummer sind sie wohl via deine SIM gekommen oder die Siri-Frage "Wer bin ich".
Anders sieht es natürlich aus, wenn dein Gerät nicht passwort-geschützt war. Dann besteht durchaus die Chance, dass sie an Daten gelangt sind, die sie nicht sollten. Hierbei wäre grosse Sorgfalt deinerseits gefragt!
Wenn du den Passwortschutz aktiviert hattest, wirst du dir keine allzu grossen Sorgen machen müssen. Trotzdem rate ich dir an, in Zukunft ein Auge auf deine Apple-ID sowie Handynummer zu werfen, um allfälliges Ungemach zu verhindern.