Hallo Jan,
ja, dafür wirst du einige Zeit benötigen. Ich hoffe, du hast eine schnelle Internetverbindung, damit du nicht dadurch auch noch ausgebremst wirst.
Meine Empfehlung: Sichere die Bilder gleich in entsprechenden Ordnern auf der Festplatte/NAS ( z.B. Bilder -> 2017 -> Ostern). Dann must du nicht zusätzlich sortieren und du hast die Bilder immer ordentlich in dieser von dir selbst angelegten Mediathek, in der du die Bilder auch über den Finder/Explorer findest, wenn du mal nicht "Fotos" auf dem Mac verwenden kannst. In Fotos musst du dann nur einstellen, dass Original-Bilder nicht in die Mediathek kopiert werden. Selbstverständlich musst du in Fotos dann die iCloud auch ausschalten. In Fotos musst du natürlich den Speicherplatz der Mediathek auh auswählen, weil du darin ja die Veränderungen der Originale, Drehung etc. speicherst. Die aus der iCloud heruntergeladenen Originalbilder legst du dann in deinen Ordner und ziehst sie dann auf das Album, was du in "Fotos" dafür angelegt hast. Dann hast du wieder die Kontrolle über deine Bilder. So mache ich das erfolgreich auch seit ca 2010, nachdem ich die Bilder alle aus der damaligen iPhoto-Mediathek extrahiert habe.
Bei mir funktioniert das so wie beschrieben sehr gut.
Neue Bilder kannst du dann von der Kamera oder von iPhone mit "Digitale Bilder" auf den Mac sichern. Ich nutze dafür die App PhotoSync, damit kann die die Bilder Albumweise vom iPhone auf den Mac sichern.
Erst gestern habe ich die iCloud-Fotomediathek aktiviert, so dass Bilder nur im Wlan in die Cloud geschickt werden. Auf dem iPhone ist die Speicheroptimierung noch ausgeschaltet, damit die Originale drauf bleiben. Mal sehen, wie sich das bewährt.
Gruß Thomas