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Wenn das Problem immer noch besteht, würden wir dir mal empfehlen, dass du einen Neustart deiner Apple Watch sowie deines iPhones erzwingst. Dabei gehen keine Daten verloren, aber dies kann meist schon Hilfreich sein.

Bei der Apple Watch funktioniert das so: Halte bitte beide Knöpfe (Krone + Ein/Ausschalttaste) für circa 10 Sekunden gleichzeitig gedrückt, bis das Apple Logo angezeigt wird. In folgendem Artikel wird es dir auch nochmal genauer beschrieben - Apple Watch neu starten - Apple Support
Beim iPhone ist es so ähnlich, hier wird je nachdem welches iPhone du nutzt der Home-Button sowie die Ein/Ausschalttaste ebenfalls gleichzeitig gedrückt gehalten, bis das Apple Logo erscheint. Solltest du ein iPhone 7 oder iPhone 7 Plus verwenden, dann ist es die Lautstärke (-) Taste. Auch hierzu der Link - iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support

Sollte das Problem danach immer noch auftauchen, wäre der nächste Schritt die Apple Watch und das iPhone zu entkoppeln und neu zu verbinden. Dazu ist es natürlich wichtig, vorab deine Daten der Apple Watch zu sichern, weitere Informationen dazu findest du hier - Apple Watch sichern - Apple Support
Bitte beachte, dass die Apple Watch ebenfalls automatisch ein Backup erstellt, wenn sie entkoppelt wird, trotzdem ist es natürlich nicht falsch, ein weiteres Backup von den Daten zu haben.
Nach dem Backup geht es zum entkoppeln, wie dies genau funktioniert, wird dir in unserem Support-Artikel beschrieben: Apple Watch und iPhone entkoppeln - Apple Support

Danach kannst du die Apple Watch erneut verbinden und einrichten. Es wird empfohlen die Apple Watch erst einmal ohne Backup einzurichten, um zu sehen ob das Problem weiterhin besteht, du kannst also die wichtigen Apps wie Mail, Nachrichten usw aktivieren um zu sehen, ob das Problem noch vorhanden ist, dann kannst du dein Backup beruhigt wieder einspielen. Apple Watch einrichten - Apple Support

Viel Erfolg und noch einen schönen Tag!