Bin nicht Apple Team.
Es gibt im App Store für das iPad die Office-Apps von MS, darunter Word, Excel, usw.
Nicht derselbe Funktionsumfang, wie bei den Vollversionen unter Windows, aber immerhin.
Hast du einzelne Vollversionen der MS-Produkte für deinen Mac Mini erworben oder die "richtige" Version von Office 365, über die du 5 Geräte versorgen kannst?
Vielleicht reicht eine Office Schüler/Studenten/Lehrer-Version aus, die die Installation auf zwei Geräten legalisiert und dabei auch die App-Versionen für`s iPad unterstützt?
Entweder bleibt dir nichts anderes übrig, als die von dir gewünschten MS-Office-Apps für's iPad zu kaufen oder du aktivierst die Apps über einen vorhandenen Account (Office 365, andere Version, etc.), wenn von den Endgeräten noch eines frei ist bzw. eines für deine Zwecke wieder freigeschaufelt werden kann.
Hast du das iPad Pro mittels iPad Kabel mit dem Mac Mini verbunden?
Dann sollte mit Duet Display das iPad problemlos als Sekundärbildschirm betrieben werden können.
Ansonsten beschreibe bitte en detail, wie du bei der Verbindung vorgegangen bist und ggfls. welche Fehlermeldungen erscheinen.