Habe das gleiche Problem.
bei dir steht sicher auch unten in der Fotos App, dass die Fotos wiederhergestellt werden.
Im Itunes sehe ich auch, dass auf meinem iPhone alle Fotos sind. (in der Speicherleiste) Sie sind also noch da aber werden nicht angezeigt. Ich habe auch ein Backup gemacht und das dann mit Jihosoft Itunes Extractor geöffnet. Da sehe ich alle Fotos.
Ich traue mich aber nicht das iPhone Wiederherzustellen und das Backup drauf zu spielen.