Könnte ein Problem aus Beta-iOS-Verwendung sein.
Um eine einheitliche Ausgangslage zu schaffen, solltest du die Final von iOS 11 abwarten.
Jetzt wohl offiziell Dienstag, der 19.09.2017.
Funktioniert Slide Over danach?
Falls nicht, sicherheitshalber über den DFU-Modus die Final iOS 11 nochmals einspielen.
Zuallererst danach unter Einstellungen Multitasking alle drei (iOS 10.3.3, vielleicht in iOS 11 Final anders) "Schieber" grün stellen.
Funktioniert Slide Over dann?
Falls nicht, ist m.E. Ende der Ferndiagnose angesagt und die "Genien" der Apple-Stores sollten sich mit deinem iPad Pro in der Hand darum kümmern.
Insgesamt sind die Apps im Slide Over bedauerlicherweise nicht durch die Nutzer auswählbar, aber immerhin besser als gar nichts.
Das hatte Samsung mit seinem Galaxy Note Edge besser hinbekommen.
Alles in der Edge war höchstselbst konfigurierbar und die Verwendung mehrerer Edge's war ebenso möglich.
Nachfolgemodell mit funktionaler Edge gab es natürlich keines.
Absolut nützliches Alleinstellungsmerkmal wieder aufgegeben.
So sind sie halt, die Hersteller.