Mit dieser Fülle an Informationen rate ich mal: Weils nicht geht.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine wäre, dass das neue iPhone nicht auf der aktuellsten Softwareversion ist (z.B. Backup mit 10.3.3 erstellt, neues Gerät 10.2.1). Aktualisiere das neue Phone auf iOS 11 und probiere es nochmal.