Hallo ChristophD,
Apple erklärt hier die Gründe für das geänderte Verhalten:Bluetooth und WLAN im Kontrollzentrum unter iOS 11 verwenden - Apple Support
Es wäre aber wünschenswert, wenn das Verhalten im Kontrollmenü beeinflußbar eingestellt werden könnte. Wenn diese Apple Geräte oder Features nicht benötigt/verwendet werden, wünscht man sich, dass im Kontrollmenü diese Funktionen auch wirklich abgeschaltet werden können, nicht nur die Kommunikation nach außen.
Vielleicht nützt es etwas, wenn man sich sowas nur intensiv genug wünscht. Kannst du z.B. hier mal vorschlagen:https://www.apple.com/feedback/
Gruß Thomas