Hey Zwergi,
Eintauschen nicht direkt. Im Gegensatz zum iPhone bietet Apple hier kein "Trade-Up" Programm an. Du kannst aber mit der Watch in einem Apple-Store gehen und sie für einen Voucher/Gutschein "recyceln" -> https://www.apple.com/de/recycling/
Diesen kannst du dann für den Kauf der neuen Series nutzen.