Da hast du recht. Es ist nicht möglich, Projekte zwischen verschiedenen Geräten mit iCloud zu synchronisieren.
Um das Buch auf einem anderen Mac zu bearbeiten, kannst du nur die Mediathek mit dem Fotobuch auf den anderen Mac übertragen. Ich würde eine Kopie der Mediathek auf einer externen Festplatte erzeugen und diese am anderen Mac einstöpseln. In dieser Kopie kannst du alle Fotos löschen, die für das Buchprojekt nicht benötigt werden. Dann passt sie vielleicht sogar auf einen USB stick.
ich würde Projekte ohnehin immer in einer separaten Photos Mediathek erzeugen. Dann lassen sie sich besser archivieren. Und man löscht oder motiviert nicht versehentlich Fotos, die in einem Buch oder Kalender benötigt werden,