Das kommt auf die Art des Mail Account an. Wenn die Mail auf dem Mailserver nicht gelöscht wurde, dann wird der Inhalt des Mail Accounts auf dem iPhone zum Zeitpunkt des Backups wiederhergestellt.
Wurde die Mail aber schon auf dem Mailserver gelöscht, dann kann sie auf dem iPhone nach der Wiederherstellung auch nicht mehr angezeigt werden.
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Folgendes ist in iCloud-Backups nicht enthalten:
- Daten, die bereits in iCloud gespeichert sind, wie Kontakte, Kalender, Notizen, "Mein Fotostream" und iCloud-Fotomediathek
- Daten, die in anderen Cloud-Diensten gespeichert sind, wie Gmail und Exchange-Mail
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aus: Informationen zu Backups für iOS Geräte - Apple Support