Hallo Oli,
danke, dass du dich mit deiner Anfrage an die Apple Support Communities gewendet hast. Was du beschreibst, könnte auf ein Hardwareproblem hindeuten und eine kostenpflichtige Reparatur wäre dabei noch möglich, wenn die Apple Watch außerhalb der Garantie ist. Aber nur um ganz sicher zu sein, dass hier kein Softwarefehler auftritt, bitten wir die nachfolgenden Schritte nochmals in Betracht zu ziehen.
Bitte stelle zuerst sicher, dass sowohl auf der Apple Watch als auch auf dem iPhone sämtliche Updates gemacht wurden.
iOS auf dem iPhone, iPad oder iPod touch aktualisieren - Apple Support
Apple Watch aktualisieren - Apple Support
Wenn du das bereits überprüft hast, lohnt es sich auch mal das verbundene iPhone neu zu starten und gegebenenfalls an beiden Geräten auch einen erzwungenen Neustart zu machen, damit die Arbeitsspeicher von Datenmüll befreit werden:
iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support
Apple Watch neu starten - Apple Support
Falls das nicht dauerhaft hilft, bitte entkoppel die Watch und das iPhone und verbinde sie im Anschluss erneut:
Apple Watch und iPhone entkoppeln - Apple Support
Ebenfalls, wenn möglich verbinde die Apple Watch mit einem anderen iPhone und prüfe, ob das Problem dann auch auftritt.
Wir hoffen, dass dir diese Schritte bereits weiterhelfen und wünschen dir einen angenehmen Tag.
Gruß!