Ich hatte das gleiche Problem.
Das liegt daran, dass das iPhone so voreingestellt ist, dass es bei eingehendem Anruf nur solange auf eingestellter Laufstärke-Stufe klingelt, bis man auf das iPhone blickt. Das ist eine Art Komfort-Funktion.
Diese Funktion kann man ausschalten, indem man auf Einstellungen > Face ID & Code geht und dann die "Erkennungsfunktion" ausschaltet.
Ich persönlich finde die Funktion gut, da das iPhone erkennt, dass man den Anruf bemerkt hat und somit nicht mehr auf die hohe Lautstärke angewiesen ist.