Hallo doktorkati,
wenn du den Migrationsassistenten startet, kannst du auswählen, was alles migriert werden soll (z.B. Benutzerkonten, Einstellungen).
Eine Migration von Apps ist aber nicht empfehlenswert, du weißt ja gar nicht, ob die auf dem neuen OS überhaupt lauffähig wären. Bezüglich dem "Überschreiben" neuer Apps hätte ich aber keine Bedenken, allenfalls installiert er noch die alten Apps. Gelöschte Apps kannst du aber aus dem App-Store immer wieder runterladen, falls sie gelöscht wurden.
Ich habe das zuletzt gar nicht mehr benutzt, auch weil ich "Altlasten" nicht übernehmen wollte und habe die wenigen Einstellungen selbst vorgenommen und die Daten "händisch" importiert.
Gruß Thomas