Hey,
wenn Kontaktdaten auf der SIM Karte gespeichert sind, werden diese auf dem neuen Gerät auch sichtbar sein.
Andere Daten werden auf der Sim Karte nicht gespeichert.
Wie du die Kontakte von deiner Sim Karte importierst, erfährt du hier:
Kontakte von der SIM-Karte auf das iPhone importieren - Apple Support
Wenn du deine Kontakt auf deinem iPhone oder in der iCloud gespeichert hast, sollte es also kein Problem sein.
Liebe Grüße
Ole