Hallo armin.k,
die E-Mail-Adressen werden aus den Apps "Kontakte" und "Mail" sowie diversen Kalenderservern gezogen:
Während du einen Namen oder eine E-Mail-Adresse eingibst, versucht die App „Kalender“ eine Übereinstimmung in deinen Apps „Kontakte“ und „Mail“ und auf verbundenen Kalenderservern zu finden. Wenn du den Zeilenschalter drückst, bevor die App „Kalender“ eine Übereinstimmung findet oder bevor du die Eingabe einer E-Mail-Adresse beendet hast, wird der Teilnehmer nicht hinzugefügt.
Nachdem du zwei Teilnehmer eingegeben hast, schlägt die App „Kalender“ den nächsten Teilnehmer basierend auf deinen vorherigen Interaktionen mit Personen vor, die du oft oder kürzlich zusammen zu einem Meeting eingeladen hast.
Aus: Einladen von Personen zu Ereignissen in der App „Kalender“ auf dem Mac - Apple Support
Es kommt also auch darauf an, welchen E-Mail-Anbieter Du verwendest.
Du kannst dein MacBook auch einmal im gesicherten Modus starten, um die Caches zu leeren und nur notwendige Startobjekte zu starten.
Im gesicherten Modus Probleme mit dem Mac eingrenzen - Apple Support
Des weiteren hilft es, das Verhalten in einem zweiten Nutzer zu testen, um die Fehlerquelle isolieren zu können.
Testen eines Problems mit einem anderen Benutzeraccount auf dem Mac - Apple Support
Viel Erfolg und ein schönes Wochenende!