Hallo Volker,
du kannst auch nur die MAIL-App löschen und aus dem App-Store neu installieren. Wenn du deine Email-Accounts einrichtest, mache das hintereinander und prüfe nach der Einrichtung eines Accounts, welche Email die App möglicherweise zum Absturz gebracht hat (evtl. zu großer, nicht lesbarer oder defekter Anhang). Wenn ein Account geladen ist und nichts passiert, richte einen weiteren Account ein.
Gruß Thomas