Um einen Softwarefehler auszuschließen würde ich das iPhone einmal am Computer auf die Werkseinstellungen zurücksetzen. Danach ohne die Backupdaten zu benutzten das Gerät testen. Funktioniert die Wlan Einstellung wieder, dann das Backup zur Wiederherstellung der Daten benutzten.
iPhone, iPad oder iPod touch auf die Werkseinstellungen zurücksetzen - Apple Support