Dann wäre der nächste Schritt, eine erneute Installation von iOS über den Computer, durch das Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen.
Erst einmal ohne Backup ausprobieren, ob die Tastaturwechsel funktionieren. Klappt es wieder, dann das Backup zur Datenwiederherstellung benutzen.
iPhone, iPad oder iPod touch auf die Werkseinstellungen zurücksetzen - Apple Support