Wiederherstellen aus iTunes Backup scheint zu hängen

Ich habe ein verschlüsseltes iTunes Backup von meinem iPad 9.7 gemacht, auf dem ca. 200 GB belegt sind.

Das Backup ist ca. 60 GB gross, der Rest wohl Apps.

Wenn ich versuche, das mein iPad 12.9 von diesem Backup wiederherzustellen, werden die 60 GB offenbar tranferiert.

Aber die Apps werden nicht wiederhergestellt!

Das Wiederherstellen bleibt bei "Schritt 3 von 3" in iTunes ganz links stehen - also der Progress Bar bewegt sich nicht.

Auch nach 2 Stunden bewegt sich nicht - und auf dem iPad wurde nicht ein Byte hinzugefügt.

Wenn ich das dann abbreche, sind alle Apps im Status "Loading...", aber ich ich kann das durch antippen pausieren.

Aber auch wenn ich alle ca. 600 Apps pausiere und nur eine wieder lade, passiert nicht - es gibt keinerlei Veränderung.

Mache ich etwas falsch?

Funktioniert mal wieder die Apple Software nicht?
Es ist frustrierend!