Hallo Florentina,
in den meisten Fällen ist eins der Mikrofone durch eine Schutzfolie /-glas oder einer Schutzhülle verdeckt.
Sollte dein iPhone solche Dinge montiert haben, entferne sie bitte mal und teste es erneut.
In folgendem Support Dokument findest du eine genaue Anleitung, wie du die Funktion einzelner Mikrofone testen kannst.
https://support.apple.com/de-ch/HT203792
Solltest du abschließend immer noch Probleme mit der Aufzeichnung von Sprache haben, empfehle ich dir das iPhone im nächstgelegenen Store testen z lassen.
Liebe Grüße
Ueli