Die iCloud ist kein „Backup“ Medium, sondern synchronisiert nach entsprechenden Einstellungen Daten der Apps auf allen verbundenen Geräten. Fügt hinzu, löscht aber auch! Und dann sind sie fort.
Gesichert werden können Apple Health Daten in einem verschlüsselten Backup des IPhone, das auf einem PC erstellt wird.
Ich verwende auch verschiedene Messgeräte, die Daten aus anderen Apps nach Health schreiben.
Zum selektiven Datenexport und auch Import gibt es im AppStore Apps, die CSV Daten exportieren/importieren und daher auch bearbeitet bzw.. ausgelagert und gesichert werden können. Ich verwende dazu die Apps „Auto Export“ bzw. „CSV Import und exportiere immer vom IPhone, die Synchronisation mit dem iPad ist noch nicht verlässlich bzw. Vergehen oft Stunden bis zur Aktualisierung.
Aus Health selbst sollten alle Daten aus dem Benutzerprofil in ein zip Archiv exportiert werden können, hat bei mir aber noch nie vollständig funktioniert. (Ganz nach unten scrollen).
Liebe Grüße