Wenn, dann muss der lokale Mobilfunkanbieter die Verwendung mit einem anderen Provider anbieten. Dieser Artikel beschreibt die nötigen Schritte dazu:
iPhone für die Verwendung mit einem anderen Mobilfunkanbieter entsperren - Apple Support
Es kann sein, dass manche Apps nicht funktionieren, wenn die Verwendung in dem Ursprungsland nicht möglich war. FaceTime wäre da so ein Fall.
Da die Hardware auch auf das Land abgestimmt wird, in dem das iPhone verkauft werden soll, gibt es auch da unterschiedliche Hardware, z.B. bei der Unterstützung von LTE Netzen.