5V bei 2,1A macht reichlich 10W. Je nachdem was DU für ein Macbook hast reicht das nicht bis garnicht, zumindest nicht im Betrieb zur Erhaltungsladung. Über Nacht das leer Macbook laden könnte klappen. Ob sich das Teil überhaupt mit 5V USB laden lässt solltest Du aber erst mal testen, ich habe da keinerlei Erfahrung. Sollte aber eigentlich gehen, weil USB-C ja abwärtskompatibel ist.
Alternativ kannst Du natürlich einen Adapter in die Zigarettenanzünder-Buchse stecken. 12V bei 2,1A macht knapp 25W, wahrscheinlich bisschen weniger weil der Adapter ja auch noch bisschen was an Verlustleistung hat. Evtl. kommt da auch mehr Leistung raus, dazu müsstest Du aber mal schauen ob da mehr Infos zur Belastbarkeit zu finden sind bzw. mit welcher Stärle das Ganze im Auto überhaupt abgesichert ist.