Meine Apple Watch scheint entkoppelt zu sein, da isie in der App auf meinem iPhone nicht angezeigt wird, aber es gibt auch kein I auf dem Display um sie manuell zu koppeln.

Dann hilft wohl nur noch das Löschen der Uhr, damit man sie wieder koppeln kann.

Die Aktivierungssperre muss dazu ggf. aufgehoben werden:

...

Vorgehensweise, wenn du keinen Zugang zu deinem iPhone oder deiner Apple Watch hast oder wenn deine Apple Watch nicht mit deinem iPhone gekoppelt ist und du die Aktivierungssperre deaktivieren musst:

1. Rufe auf einem Computer iCloud.com auf, und melde dich mit deiner Apple-ID an. 
2. Wechsle zu "Mein iPhone suchen".
3. Wähle die Option "Alle Geräte" aus, und klicke auf deine Apple Watch.
4. Klicke auf "Apple Watch löschen". "Weiter" auswählen, bis das Gerät gelöscht ist.
5. Klicke neben der Apple Watch auf die Taste "Entfernen" .

...

aus: Informationen zur Aktivierungssperre für die Apple Watch - Apple Support

Die Uhr kann auch ohne das iPhone entkoppelt werden:

Apple Watch entkoppeln und löschen - Apple Support

Beide Geräte wurden schon einmal neu gestartet?

Neustart des iPhone erzwingen - Apple Support

Neustarten der Apple Watch - Apple Support

In manchen Fällen reicht ein normaler Neustart nicht, sondern nur der erzwungene Neustart.

Daten gehen dabei nicht verloren, aber kleinere Softwareprobleme können dadurch gelöst werden.

Wenn die Uhr ein Update installiert, koppelt sie sich erst wieder, wenn das Update erfolgreich installiert wurde.

Gern geschehen 🙂

Schön, dass es doch noch geklappt hat.