Danke schonmal für die Antwort, aber es kann sein dass ich mein Problem nicht richtig deutlich gemacht habe, die von dir vorgeschlagene Lösung funktioniert hier nämlich leider nicht. Ich versuche deshalb mal einen screenshot einzufügen. 
Es geht konkret darum, dass ich dieses dunkelgraue Email-Feld manuell eingefärbt habe, und dies nicht rückgängig machen kann. Ich habe außerdem das Erscheinungsbild von Mac OS auf "automatisch" gestellt, so dass eine manuelle Farbänderung nichts bringt weil sich die Farbe über den Tag ja von Hell auf Dunkel ändert. Durch die von dir vorgeschlagenen Farbeinstellungen kann ich nur die Schriftarten und -Farben von Emails ändern, nicht aber von Anzeigen im Postfach.
Ich hoffe mein Problem wird dadurch klarer.