Festplatte verschlüsseln

Schönen guten Tag,

ich würde gerne in naher Zukunft wieder einmal OS auf eine externe Festplatte installieren, da ich damit meine geschäftlichen Angelegenheiten von meinen Privaten trennen kann. Unter Big Sur habe ich das noch nicht ausprobiert und gehe davon aus, dass das kein Problem sein sollte.

Wie kann ich die Festplatte so verschlüsseln, dass keiner auf die Daten zugreifen kann, wenn die Festplatte verlorgen geht? Beim letzten mal konnte ich einfach (auch ohne, dass ich von der Platte boote) auf die Daten zugreifen, wenn ich die Platte angeschlossen haben.

vielen Dank im Vorraus.