Hey tompaulsen2002,
um zurück auf Big Sur zu gelangen, kannst du dir von der nachfolgenden web site
https://mrmacintosh.com/macos-big-sur-full-installer-database-download-directly-from-apple/

einen beliebigen Big Sur-Installer vollkommen gefahrlos herunterladen und den Installer nach Ausführung des pkg in den Programmordner packen

Dann einen ≥ 16 GB USB Stick formatieren, Extended journaled, GUID Partition Map und "Stick"❗️ benennen. Danach Terminal öffnen und folgenden Befehl eintippen, geht auch per copy&paste
sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Stick
muss mit Admin-Passwort und danach mit "y" (für yes) bestätigt werden; nach 10 - 20 min hast du deinen bootfähigen Big Sur USB Stick, von dem du mit dann booten

(Start mit "option"-Taste in die Startoptionen/bootscreen) und Big Sur auf deinen iMac installieren kannst.
Aber sorge für einen "clean Install", d.h. Macintosh HD mit Festplattendienstprogramm komplett löschen, wodurch natürlich alle Daten auf der HDD unwiederbringlich verloren gehen (APFS, GUID-Partitionstabelle), sonnst gibts möglicherweise ein Durcheinander 🍎
Wenn du noch weiter in die Zeit zurückreisen willst, Catalina oder Mojave, brauchst du die jeweiligen Installer, die du von der nachfolgenden Seite des Apple Support herunterladen kannst...
Startfähiges Installationsprogramm für macOS erstellen - Apple Support (DE)

Liebe Grüße
Manfred