Das kann ich verstehen - bei mir - auch o2 mit Multi sim funktion - hat es bei einer älteren watch (AW4) reibungslos geklappt. Ich bin dieser Anleitung gefolgt:
Mobilfunk auf der Apple Watch konfigurieren
Du kannst die Mobilfunkverbindung aktivieren, wenn du die Apple Watch zum ersten Mal einrichtest oder wenn du eine Watch für ein Familienmitglied einrichtest. Suche beim Einrichten nach der Option zum Konfigurieren des Mobilfunks, und folge den Anweisungen auf dem Bildschirm.
Du kannst den Mobilfunk auch später mithilfe der App "Apple Watch" konfigurieren:
- Öffne auf deinem iPhone die Apple Watch-App.
- Tippe auf den Tab "Meine Watch" und dann auf "Mobilfunk".
- Tippe auf "Mobilfunk konfigurieren".
- Folge den Anweisungen für deinen Mobilfunkanbieter. Wenn du Unterstützung benötigst, musst du unter Umständen deinen Mobilfunkanbieter kontaktieren.
Wenn es nicht klappt, dann mal den support von Apple anrufen 0800 66 45 45 1 (aus D) oder doch noch mal o2 fragen.
Viel Erfolg.