Moin,
also wenn sie preislich fast gleichauf sind würde ich erstmal definitiv die mit LTE nehmen. Haben ist immer besser als brauchen. Der Akkuverbrauch bleibt bei beiden Modellen gleich wenn das LTE deaktiviert ist. Selbst wenn das LTE aktiviert ist, und du trotzdem mit dem iPhone verbunden ist, ist der Akku verbrauch gleich. Weil die watch holt sich dann ihre Daten über das iPhone und nicht über die eigene Multisim.
Anders ist es halt wenn du ohne iPhone unterwegs bist. da ist dann der akkuverbrauche schon erhöht.
Aber bedenke das du bei deinen Netzbetreiber eine e-sim beantragen musst. Diese kostet meist 5€ im Monat extra. Beantragen und installieren kannst du dann ganz einfach über Mobilfunk in der watch app. Dort wirst du dann auf die Seite des Netzbetreibers weitergeleitet ( also bei der telekom ist es so ).
Aber wie gesagt. Für das selbe Geld würde ich die LTE Version holen. Egal ob du es brauchst oder nicht.