Hallo Bommelelch!
Hast Du schon mal folgende Schritte probiert?
1) In den Einstellungen Deines iPhones unter "Apple ID" -> "iCloud" -> "Apps, die iCloud verwenden" schauen, ob "Wallet" für die Syncronisation mit iCloud aktiviert ist.
2) In den Einstellungen der Watch unter "Allgemein" -> "Apple ID" prüfen, ob die auf der Watch eingetragene ID identisch ist mit der ID Deines iPhones.
4) In den Einstellungen der Watch unter "Wallet & Apple Pay" bei Mitteilungen auf "Eigene" umstellen.
5) Erzwungenen Neustart der Watch herbeiführen (Taste und Krone der Watch gemeinsam solange gedrückt halten, bis das Apple-Logo erscheint und die Watch neu startet).
6) Einen Moment warten und dann per Doppeltipp auf die Taste an der Watch die Wallet aufrufen.
Bei meinem iPhone 12 Pro und meiner Watch 8 werden alle Karten, die sich auf dem Handy befinden auch auf der Watch angezeigt. Ich habe in der Watch bei "Wallet & Apple Pay" die Mitteilungen auf "Eigene" stehen.
Bis denne!
Beduck