Die Frage ist aus meiner Sicht falsch formuliert.
Erstens gibt es nicht „die“ iCloud. Es gibt nur DEINE iCloud. Die Daten, die dort liegen, sind mit den gleichen Maßnahmen geschützt, wie die auf den Geräten. Die kann sich nicht einfach jemand dort abgreifen.
Zweitens hast du es selbst in der Hand. In den iCloud-Einstellungen auf deinem Gerät gibt es unter iCloud, Apps, die iCloud verwenden, Alle anzeigen einen eindeutigen Schalter auch für die Kontakte-App. Steht der auf AUS, werden keine Kontaktdaten mit der iCloud geteilt.
Drittens heißt das aber auch, dass du die Daten dann nur noch auf dem einen Gerät verfügbar hast. Kommt das Gerät weg, oder wird es beschädigt, sind deine Daten weg, nicht wieder herstellbar. Ob du das mit deinen Kontaktdaten riskieren willst, musst du selbst wissen.
Hier gibt es mehr Informationen dazu, und weiterführende Links:
iCloud für „Kontakte“ auf all deinen Geräten einrichten - Apple Support (DE)
Abschließend: Es ist deine Sache, was du machst. Aber keine Ahnung haben und darauf basierend Vorwürfe formulieren ergibt wie auch in diesem Fall regelmäßig keinen Sinn. Wenn du die Kontakte nicht mit der iCloud synchronisieren willst, hast du selbst jede Möglichkeit, es für dich passend einzurichten. Es gibt ausführliche Handbücher und Support-Dokumente, die genau erklären, was zu tun ist. Die Arbeit musst du dir schon machen, zuerst nachzulesen.