Du kannst dein Feedback zum fehlende Zoom in Mail direkt bei Apple platzieren: Product Feedback - Apple
Alternativ bleibt es dir natürlich überlassen anstatt Mail von Apple einfach Outlook aus dem MS Office Paket zu verwenden... oder ein anderes Mail Programm eines anderen Entwicklers.
Eine weitere Möglichkeit wäre die Auflösung deines Display zu verringern, dass überträgt sich dann aber auf alle Apps und den gesamten App. Auch kannst du insgesamt die Darstellung deiner Apps über die Systemeinstellungen deines Macs anpassen:
- Einstellungen -> Displays: Großer Text <-> Mehr Fläche