Ein Workaround wäre in deinem Fall dann wohl der Verzicht auf das Übertragen der Daten deines alten iPhones, so könnte das Update auf iOS17.0.3 vorerst ausgesetzt werden. Anschließend könnte das iPhone aktualisiert werden und wieder gelöscht werden. Beim erneuten Einrichten könnte man die Datenübertragung starten.
Ich würde dich an dieser Stelle bitte direkten Kontakt mit dem Apples Support aufzunehmen um dich durch diesen Prozess leiten zu lassen. Vielleicht haben die Mitarbeiter noch eine bessere Idee oder einen anderen Lösungsansatz.
Du kannst den Apple Support selbst anrufen: 0800 6645 451 (D) oder mit diesem chatten bzw. anrufen lassen: getsupport.apple.com