Ich bin da bei dir... ein Option wäre in deinem Fall wünschenswert, nutze dafür bitte auf jeden Fall das bereits verlinkte Feedback Formular.
Ich denke Apple hält sich hier, wie bei vielem, etwas zurück. Wenn man die Einstellungen von Outlook mit denen von Mail vergleicht erkennt man den sparsamen Umgang mit Einstellungen. Das zieht sich ja eigentlich durch alle Apple Systeme. Das hat Vor- und Nachteile.
Schwierig wird es zu werten, wann hat es eine Funktion verdient eine visuellen Platz in den Einstellungen zu erhalten wann nicht, da eine Grenze zu ziehen liegt alleine bei den Entwicklern von Apple. Die Vergangenheit hat gezeigt, wenn ein großer Teil der Anwender sich eine Option/Funktion wünscht, dann wird sie auch oft "gehört" und umgesetzt.
Da dies seit Jahren, was diesen Punkt angeht, wohl nicht der Fall ist, ist & bleibt es vielleicht auch in Zukunft so. Das ist aber nur meine persönliche Einschätzung. Wie viel Feedback es dazu gibt, kann ich nicht sagen.