Hallo cazza
es scheint als handelt es sich hier um eins sehr hartnäckiges Problem und nun möchte auch ich mal versuchen dir zu helfen.
Wie ich den Beiträgen hier entnehmen konnte hast du schon eine Menge ausprobiert, einschließlich das Testen der Mail App im abgesicherten Modus und sogar eine Neuinstallation von macOS hast du durchgeführt?
Um weitestgehend ein Problem mit den Mailservern deiner Accounts auszuschließen würde ich dir empfehlen denn Status der Mailserver zu prüfen.
Öffne dazu die Mail App, klicke in der Menüleiste auf "Fenster" und dann auf "Verbindung prüfen".
Da du ja Mails weiterleiten und auch beantworten kannst erwarte ich hier keine Fehler seitens der Mailserver.
Manchmal kann es vorkommen das bestimmte Nachrichten für Mail ein Problem werden können. Ich würde dir daher empfehlen deine Postfächer von jeder unnötigen Nachrichten zu säubern.
Sollte dies keine Verbesserung bringen sollten wir etwas tiefer in der Mail App ansetzen und deren Cache löschen.
Beende die Mail App (Mail->Mail beenden) und öffne Finder. Drücke dann Shift+cmd+g. Dies sollte das "geh zu Ordner" Fenster öffnen. In die Suchzeile gibst du dann (oder kopiere) folgenden Speicherort ~/Library/Mail und drückst Enter.
Suche und Lösche in dem angezeigtem Ordner nun alle Ordner die mit einem V anfangen (...V9, V10...).
Entleere den Papierkorb von den gelöschten Ordnern und starte dann die Mail App.