Hi mmaark,
das lässt sich pauschal nicht beantworten. Welcher Anschluss sinnvoller ist, ist auch davon abhängig welchen Monitor du verwendest und was wiedergegeben werden soll.
Beim verwenden eines USB-C Anschlusses wird das Bildsignal per DisplayPort übertragen. Nebenbei kann ein USB-C Anschluss auch zum Verbinden mit einer Festplatte, USB-Stick, usw. verwendetet werden, du kannst mit einem USB-C Anschluss also theoretisch mehr Anfangen als mit einem HDMI Anschluss. Wobei dabei zu beachten ist, ob und was der USB-C Anschluss alles unterstützt. Nicht jeder USB-C Anschluss unterstützt automatisch auch DisplayPort, also das Anschließen an einen Monitor.
Neben den vielen verschiedenen Funktionen, kannst du mit DisplayPort bis zu 16K Filme/Videos/Bilder übertragen, wenn es denn sowohl Quelle auch als Ziel unterstützt. Bei HDMI ist aktuell bei 4K Schluss. Der wohl größte Unterschied zwischen DisplayPort und HDMI liegt in der Bandbreite. Während HDMI mit einer Bandbreite von bis zu 18 Gbit/s arbeitet, kann DisplayPort bis zu 32,4 Gbit/s erreichen.
In Bezug auf einen Mac/Laptop, würde ich wohl eher darauf achten, dass ein USB-C Anschluss mit DP Unterstützung integriert ist, auf HDMI würde ich dann verzichten. Zur Not ließe sich ein Adapter verwenden, also USB-C auf HDMI... umgekehrt ist das nicht möglich.