Hallo Martin666
Wenn ich Dich richtig verstanden habe, möchtest Du Deine Apple Watch Series 6, die mit watchOS 11 läuft, auf eine frühere Version von watchOS downgraden, damit sie mit einem iPhone funktioniert, das noch kein iOS 18 hat.
Leider ist es nicht möglich, die Apple Watch auf eine frühere Version von watchOS zu downgraden, da Apple diese Option für watchOS-Geräte nicht anbietet. Einmal auf eine neue watchOS-Version aktualisiert, kann die Apple Watch nicht auf eine frühere Version zurückgesetzt werden. Dies gilt insbesondere bei Inkompatibilitäten zwischen der Apple Watch und einem iPhone, das nicht auf der aktuellen iOS-Version läuft.
Um Deine Apple Watch mit Deinem iPhone verwenden zu können, müsste das iPhone auf iOS 18 aktualisiert werden. Ohne dieses Update bleibt es schwierig, die Apple Watch wieder zu koppeln.
Falls Du derzeit keine Möglichkeit hast, das iPhone auf iOS 18 zu aktualisieren, bleibt als einzige Option, auf ein iPhone mit einer kompatiblen iOS-Version zu wechseln oder abzuwarten, bis Du das Update auf iOS 18 durchführen kannst.
Beste Grüße & viel Erfolg!