Ich habe das gleiche Problem. Mit in ear Kopfhörern verschiedener Hersteller. Trotz Deaktivierung der Sprachsteuerung am iPhone. Die Kopfhörer-Hersteller scheinen diese Sprachsteuerung penetrant den Nutzern auf die Ohren drücken zu wollen, bei jedem Kopfhörer bisher war eine Sprachsteuerungsgeste dabei, die sich nicht deaktivieren ließ. Und das iPhone macht trotz Deaktivierung der Sprachsteuerung fröhlich mit.
Ich habe bisher keine Option gefunden, diesen Unfug zu stoppen.
Ein Grund mehr auf einer längeren Liste, dass das mein erstes und letztes iPhone gewesen sein wird.
Dass es anders geht, sehe ich auf meinem Pixel mit Grapheneos. Das lässt überhaupt keine Steuergesten von den Kopfhörern durch. Vermutlich kann man diese Blockade irgendwo in den Einstellungen lösen, aber ich finde das ziemlich angenehm so. Kopfhörer, die man berühren kann, ohne dass irgendwelche lästigen Prozesse los gehen, wunderbar!