Ich gehe davon aus, dass du mit „alle Bilder die als Ordner von Mac…“ Ordner in deiner Fotos App auf deinem Mac meinst.
In der Fotos App (unter macOS wie auch unter iOS oder iPadO) werden immer alle Fotos in der Mediathek angezeigt, ungeachtet dessen, ob sie nun einem Album hinzugefügt wurden oder Alben mit Medien in einem Ordner angelegt werden. Das war schon immer so.
Tatsächlich werden Medien, die aus einem Album per Klick auf den Mülleimer entfernt werden, nicht tatsächlich gelöscht (soweit man nicht ausdrücklich das rote „Löschen“ anklickt), sondern lediglich aus diesem Album entfernt. Dieses Medium bleibt sowohl in anderen Alben als auch in der Mediathek erhalten. Andernfalls würde das Entfernen von Medien aus einem Album oder das Entfernen von Alben oder Ordnern den Verlust aller darin enthaltenen Medien bewirken.
Soweit du in den Einstellungen der Fotos App „iCloud-Fotos“ aktiviert hast, würde das Löschen sogar geräteübergreifend vollzogen werden. Ohne Back-up deiner Fotos Mediathek wären dann gelöschte Medien für immer verloren.
Falls ich deine Fragestellung falsch verstanden haben sollte, präzisiere sie bitte noch etwas näher.