Dann wird die Symbolleiste ausgeblendet sein. Du kannst sie unter Darstellung "Symbolleiste einblenden" wieder anzeigen lassen. Das gleiche gilt für die Werkzeugleiste im selben Menü.

Sollte "Markierungen" in der Symbolleiste fehlen, kannst du es im Menü "Symbolleiste bearbeiten..." wieder hinzufügen:

Wenn das alles nicht funktioniert, kannst du die Einstellungen von Vorschau zurücksetzen. Dazu navigierst du hierhin:
/Users/deinUser/Library/Containers/com.apple.Preview/Data/Library/Preferences/com.apple.Preview.plist
bzw. hierhin:
/Users/"deinUser"/Library/Preferences/com.apple.Preview.plist
und löschst die beiden .plists (Papierkorb noch nicht löschen !)
Danach startest du den Mac neu. Die beiden .plists werden nun mit Werkseinstellungen wiederhergestellt. Jetzt noch einmal testen.
Wenn es Probleme geben sollte, stellst du die beiden Dateien aus dem Papierkorb wieder her.
Das Ganze ist zwar einigermassen harmlos, bei Veränderungen der Libraries kann es aber immer mal Probleme geben. Deswegen ist ein Backup vor dieser Aktion anzuraten.