Hallo bärbel151,
ja, du kannst in Frankreich ein neues iPhone kaufen und es grundsätzlich auch mit deinem deutschen Mobilfunkvertrag in Deutschland nutzen. Wichtig ist nur, dass das Gerät ohne SIM-Lock verkauft wird. Bei einem Kauf direkt bei Apple ist das in der Regel unproblematisch - prüfen kannst du es später unter Einstellungen → Allgemein → Info → SIM-Lock.
Französische Voreinstellungen sind kein großes Thema: Sprache, Region, Tastatur und Apple-ID legst du beim Einrichten selbst fest und kannst alles auf Deutsch einstellen.
Zur Absicherung: Apple gibt auf neue Geräte eine einjährige Herstellergarantie. Zusätzlich gilt beim Kauf in der EU die gesetzliche Gewährleistung gegenüber dem Verkäufer, also in diesem Fall dem Händler in Frankreich. Den Kaufbeleg daher gut aufbewahren.
→ EU-Verbraucherschutzvorschriften
→ iPhone für die Verwendung mit einem anderen Mobilfunkanbieter entsperren - Apple Support (DE)
Kurz gesagt: Kauf in Frankreich ist grundsätzlich möglich, deutsche Nutzung ebenso — achte nur auf ein entsperrtes Gerät und bewahre die Rechnung auf.
Liebe Grüße! 🌺