Hallo Stefan,
ja, genau: Schnellstart erscheint beim Einrichten des neuen iPhones. Wenn Du das iPhone 17 zum ersten Mal einschaltest und neben Dein altes iPhone SE legst, führt Dich das iPhone Schritt für Schritt durch die Übertragung. Dafür sollten beide Geräte am Strom hängen, WLAN/Bluetooth aktiv sein und Du solltest etwas Zeit einplanen.
👉 Mit „Schnellstart“ Daten auf ein neues iPhone oder iPad übertragen - Apple Support (DE)
Die SIM-Karte ist dabei nicht der richtige Weg für Deine Daten. Sie ist vor allem für die Mobilfunknummer wichtig. Falls früher einmal Kontakte auf einer SIM gespeichert wurden, kann man sie zwar importieren, aber Notizen, Fotos, Einstellungen und Apps werden darüber nicht übertragen.
Für Dich sind zwei Wege sinnvoll:
I. Schnellstart direkt von iPhone zu iPhone
Das dürfte der einfachste Weg sein. Du brauchst dafür kein kostenpflichtiges iCloud-Abo.
II. Backup über den iMac mit Kabel
Wenn Du vorher eine zusätzliche Sicherung möchtest: altes iPhone per Kabel an den iMac anschließen, im Finder auswählen und ein Backup auf dem Mac erstellen. Beim Einrichten des neuen iPhones kannst Du dieses Backup dann wiederherstellen.
Wenn Dir besonders Kontakte und Notizen wichtig sind, prüfe vorher auf dem alten iPhone kurz unter Einstellungen > Apps > Kontakte > Kontakteaccounts und Einstellungen > Apps > Notizen > Accounts, ob diese Daten vielleicht über ein Konto wie Google, Outlook oder einen anderen Mailanbieter laufen. Dann müssten diese Konten auf dem neuen iPhone wieder eingerichtet werden.
Kurz gesagt: Nimm am besten Schnellstart. Das iMac-Backup ist zusätzlich eine gute Absicherung. 🌺