Hallo reiner143,
der Hinweis von BlitzTiger kann gut passen, besonders wenn du ein Bluetooth-Headset oder eine Freisprecheinrichtung nutzt. Ich würde es aber zunächst eingrenzen, bevor du von einer festen Ursache ausgehst.
Teste bitte einmal, ob das Verhalten auch auftritt, wenn du das VoIP-Telefonat ohne verbundenes Bluetooth-Gerät beendest. Falls es dann nicht passiert, liegt es sehr wahrscheinlich an einem Wiedergabe- oder Steuersignal des Headsets.
Zusätzlich könntest du die VoIP-App und Apple Music vollständig schließen, das iPad neu starten und danach nur die VoIP-App testen. Wenn das Problem nur mit einer bestimmten VoIP-App auftritt, wären deren Audio- oder Headset-Einstellungen der nächste ruhige Schritt.
Einen direkten Schalter „Apple Music nach Anruf nie starten“ gibt es meines Wissens nicht.
Liebe Grüße! 🌺