Hallo coyote67,
unter der veröffentlichten Version von watchOS öffnet ein zweimaliges Drücken der Digital Crown weiterhin den App-Umschalter. Da auf deiner Apple Watch jedoch watchOS 27 und damit eine Vorabversion installiert ist, kann das abweichende Verhalten durch einen Fehler dieser Beta-Version verursacht werden.
Beta-Versionen – dazu gehören auch Release Candidates – sollten grundsätzlich nicht auf einem Produktivgerät eingesetzt werden. Apple weist selbst darauf hin, dass Vorabversionen Fehler enthalten, unzuverlässig arbeiten und im ungünstigsten Fall auch Datenverluste verursachen können.
Da du die Watch bereits entkoppelt und neu gekoppelt hast, würde ich keine weiteren Zurücksetzungen durchführen. Melde das Verhalten stattdessen über die App „Feedback-Assistent“ auf dem registrierten iPhone direkt an Apple.
Bitte beachte auch, dass Beiträge zum Troubleshooting von Beta-Versionen oder zur Diskussion noch nicht veröffentlichter Funktionen in der Apple Support Community in der Regel geschlossen werden. Fragen zum Beenden des Beta-Programms oder allgemeine Informationen dazu sind davon üblicherweise ausgenommen.
Möchtest du künftig keine weiteren watchOS-Betas erhalten, öffne auf dem iPhone:
Watch-App > „Meine Watch“ > „Allgemein“ > „Softwareupdate“ > „Beta-Updates“ > „Aus“.
Dadurch wird die bereits installierte Beta nicht sofort entfernt. Die Apple Watch kann auf die nächste geeignete veröffentlichte watchOS-Version aktualisiert werden, sobald diese verfügbar ist.
Zum Nachlesen:
Apple Beta Software-Programm, „Häufig gestellte Fragen“
Apple Beta Software-Programm, „Deregistriere deine Geräte“
Apple Watch-Benutzerhandbuch, „Tasten und Gesten für die Interaktion mit der Apple Watch verwenden“
Liebe Grüße! 🌺