Bei diesem Modell lässt sich die SSD noch ausbauen, solange es ein Macbook Pro ohne Touchbar ist. Dann kannst du sie mit einem NVME-Adapter in ein 2,5"-Gehäuse einbauen und dein Glück versuchen. Bei den Modellen mit Touchbar sind die SSD's seit dem MY 2016 verlötet und können nicht ausgebaut werden.
Andere Wege - wie der Target Disc Mode (Festplattenmodus) - setzen voraus, dass das Gerät noch startet.
Grundsätzlich gibt es jede Menge Datenrettungsunternehmen - einfach mit Google suchen. Die Kosten sind allerdings je nach Aufwand erheblich - du kannst von hohen drei- bis vierstelligen Beträgen ausgehen. Ausgang ungewiss.
Was ist mit einem Backup ? Gibt es keines ?